طريقة عمل الفلافل خطوه بخطوه

وقار · 3 محرم 1433هـ, 10:24 صباحاً

عمل الفلافل خطوه خطوه
.....

المقادير:

* نصف كيلو حمص منقوع بماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات والافضل نقعه طيلة الليل لمدة 12 ساعه.
* نصف كوب فول مجروش منقوع لمدة لا تقل عن 6 ساعات
* عدد 7 فصوص ثوم (تقريبا رأس ثوم)
* بصلتان وسط أو بصلة كبيرة جدا
* كوب بقدونس مفروم
* ملعقة طعام من السبع بهارات
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة طعام كزبرة ناشفة
* ملعقة طعام كمون
* ملعقة طعام ملح
* رشة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة)
*سمسم للفلافل عند قليها (لا يضاف للخلطة) والسمسم كتير يعطيها منظر حلو وطيب.
* ملعقة صغيرة كربونة (بيكربونات الصوديوم العلبة المكتوب عليها بالاخضر المعروفة) توضع قبل القلي بخمس او عشر دقائق فقط.

الطريقة:
* ينقع الحمص ويغسل ويصفى من الماء ثم يفرم او يطحن على ماكينة اللحمه على الشفرة الناعمة مع الفول المجروش ثم يعاد طحنه مره أخرى مع البصل والثوم والبقدونس (كما في الصورة)

وهنا ايضا عند طحنه مع البقدونس والبصل

* ثم توضع البهارات والملح فوق خلطة الفلافل وتعجن باليد جيدا(كما في الصورة) اذا كانت الخلطة ناشفة جدا يمكنك بل يدك بالماء وانتم تخلطوها بيديكم لحد ما تحسونها صارت جيدة

هذا المقدار يعمل 6 أكواب من خلطة الفلافل كل كوبين منهم يعمل حوالي 12 قرص فلافل متوسط الحجم .

ملاحظة مهمة:
لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخلطة الا قبل القلي بخمس او عشر دقائق حتى عند التفريز تفرز بدون وضع الكربونة وقبل قليها توضع .
مقدار الكربونات :
لهذا المقدار الكامل : ملعقة صغيرة كربونة
للكوبين : اكثر من ربع الملعقة الصغيرة بقليل
للثلاث اكواب: نصف ملعقة صغيرة

* اختارو قالب فلافل متوسط الحجم ويتواجد بالسوق مع ملعقته الخاصه قومو بوضع كميه من الفلافل عليه وواسوها بالملعقة ثم غطسوها بصحن السمسم بشكل سريع على وجهها وغزو منتصفها بالاصبع أو المعلقة قليلا ثم ضعوها في زيت عميق وساخن جدا واخفضو النار حتى لا تنحرق بسرعة ولا تستوي من الداخل.

(بالنسبة لي لم يكن لدي القالب الخاص بالفلافل ولا السمسم فقمت بعملها على شكل اقراص طولية ) مثل الصورة في الاسفل

ثم وضعتهم بالزيت وعندما يشقر لونهم نرفعهم من الزيت على ورق نشاف

ثم يلف كسندويتشات مع الطماطم والطرطور (طحينيه مع ماء وحامض وملح وبقدونس وبندورة مقطعة) او طرطور لحاله (طحينه سائلة مع ماء وحامض وملح) وبعض الناس تضع المكابيس مثل مخلل الخيار معه.

منقول

سحرالعيون · 3 محرم 1433هـ, 03:42 مساء

تسلم يمينك ع الطرح
ويعطيك الف عافيه
وعساك على القوه..وتسلم يمينك من النار
الحقيقه تعـجز الحروف شكرك والثنآء
لروائعـك المتواصله وحضورك الثري
مودتي وتقديري لك

حلم الغروب · 3 محرم 1433هـ, 04:01 مساء

يعطيك العافية
ماننحرم من جديدك المميز
امنياتي لك بدوام التألق والابداع
بحفظ الله ورعايته

اميرة الورد · 3 محرم 1433هـ, 09:19 مساء

يسلمو ع الموضوع
مع تحيات
اميرة الورد

نايف الدوسري · 3 محرم 1433هـ, 10:06 مساء

يــعـطيكـ آلعافيهـ ,, غلآتي ,,

تسلم ديآتكـ ,, على آلطرحـ ,,

اتمني ان تواصل هآذآ آلعطاء آلمميز

رسالة إدارية:
زائرنا الكريم هذه الرسالة تفيد انك غير مسجل لدينا في مملكة الفن الشعبي نأمل منك التسجيل لكي تتمتع بجميع خصائص المملكة. للتسجيل في مملكة الفن الشعبي اضغط هــنا.

طريقة عمل الفلافل خطوه بخطوه

طاهيات المملكة